鸭片豆腐羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-28 22:12:13
鸭片豆腐羹
材料：干豆腐100克，鸭脯肉、木耳菜各75克，鸡蛋清半个，料酒18克，葱姜汁、植物油各20克，湿淀粉25克，干淀粉、醋各5克，精盐3.5克，高汤精3克，白糖、味精各2克，猪骨汤800克。
鸭片豆腐羹的做法
1、将干豆腐切成菱形片。木耳菜洗净，控净水，切成段。鸭脯肉洗净，搌干水分，抹刀切成片。
2、鸭肉片放入容器内，加入料酒8克、葱姜汁5克、精盐0.5克、高汤精0.5克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、净锅置火上烧热，加入植物油，下入鸭肉片煸炒至变色，加入料酒、葱姜汁、猪骨汤烧开，撇净浮沫，下入干豆腐，加入精盐、高汤精烧开至入透味，下入木耳菜，挑散烧开，加入白糖、醋，淋入湿淀粉勾芡，加入味精，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：鸭肉片要用热锅凉油煸炒，或提前将锅用油滑好，防止粘锅。木耳菜不要过早下锅，下锅后要用大火快速烧开烫熟即可，不能长时间煮制。青菜下锅后加入一点醋可以很好地保护维生素不流失。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
