鸭肉苦瓜羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-28 21:57:04
鸭肉苦瓜羹
材料：苦瓜175克，鸭脯肉75克，鲜红椒25克，鸡蛋清半个，干淀粉5克，湿淀粉25克，料酒18克，葱姜汁、植物油各20克，蚝油10克，精盐3.5克，白糖3克，味精2克，胡椒粉0.5克，鸡汤750克。
鸭肉苦瓜羹的做法
1、将苦瓜洗净，顺长切成两半，挖出瓜瓤，切成片。鲜叔去蒂，去子，洗净，切成片。鸭脯肉洗净，抹刀切成片。
2、鸭肉片放入容器内，加入料酒8克、葱姜汁5克、精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、净锅置火上烧热，加入植物油，下入鸭肉片煸炒至变色微熟，加入料酒、葱姜汁、鸡汤烧开，撇净浮沫，加入精盐、白糖、蚝油，下入苦瓜片、红椒片烧开至熟，淋入湿淀粉勾芡，加入味精，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：如果嫌苦瓜味太苦，可以提前下入加有精盐和植物油的沸水中焯烫～下，也可以在汤中多加入一点白糖，以减轻苦味。
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