山药鸡肝羹
山药鸡肝羹
材料：鸡肝、山药各100克，胡萝卜50克，葱末、姜末各5克，蒜末10克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉30克，植物油200克，熟鸡油10克。
山药鸡肝羹的做法
1．鸡肝洗净，切成小丁。山药、胡萝卜均削去外皮，洗净，切成小丁。鸡肝丁用料酒5克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2．锅内放植物油烧至四成热，下入鸡肝丁滑熟，倒入漏勺。锅内放熟鸡油烧热，下入蒜末、葱末、姜末炝香，下入山药丁、胡萝卜丁略炒，加清水700克烧开。
3．下入鸡肝丁，加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开，煮至熟烂，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鲜嫩柔滑，咸鲜醇美。
煲汤网特别提示：鸡肝丁入油锅后要快速拨散，以免粘连。
食材功效：鸡肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、Bi、B2)等，可补肝明目。山药含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、多种氨基酸、维生素C、多酚氧化酶等，可补肺健脾，固肾益精，益气养阴。胡萝卜富含胡萝卜素，还含有糖类、多种氨基酸、维生素C、多种无机盐等，可补肝明目，清热解毒，健脾消食，下气止咳。三者同组成羹，具有滋补肝肾，清心明目的功能。经常食用对肝肾虚弱所致视物模糊症状有较好的改善作用。此羹也是贫血患者的一款美食。
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白)，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁03毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B.0.08毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
煲汤网小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
