决明子鸡肝羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-23 21:46:52
决明子鸡肝羹
材料：决明子10克，鸡肝100克，口蘑50克，葱末、姜末各5克，料酒10克，酱油8克，精盐、鸡精各3克，味精、醋各1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉30克，植物油200克（实耗不多）。
决明子鸡肝羹的做法
1．决明子洗净，砸碎，装入纱布口袋内，扎严口成药料包，下入1000克清水锅中烧开，煎煮至汤汁余下700克时，拣出药料包不用，汤汁备用。鸡肝、口蘑均洗净，切成小片。
2．鸡肝片放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆，下入烧至四成热的植物油中滑熟，倒入漏勺。
3．锅内留油10克，下入葱末、姜末炝香，下入口蘑片略炒，加入备用汤汁、余下的料酒和精盐烧开，煮至熟透，下入鸡肝片，加入鸡精、酱油烧开，加味精、胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鸡肝嫩滑，羹汁柔滑，味美鲜香。
煲汤网特别提示：鸡肝要抹刀切成薄片。
食材功效：决明子味甘、苦、咸，性微寒，有清肝益肾，明目，通便的功能。鸡肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，可补肝，明目。口蘑营养丰富，是高蛋白、低脂肪食品，还含有糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、B3)等，可健脾益胃，补益肝肾，强身补虚，防癌抗癌。三者同组成羹，可清肝明目，适宜肝虚目昏、夜盲症、头痛、目赤患者食用。
火鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B...[更多]
