什锦青鱼羹
□ 作者： ‖ 来源： 2017-01-03 23:01:43
什锦青鱼羹
材料：净青鱼肉75克，水发香菇、冬笋、青椒、红椒各30克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油25克。
什锦青鱼羹的做法
1．青鱼肉洗净，香菇去蒂，洗净，冬笋洗净，青椒、红椒均洗净，分别切成小丁。鱼丁放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀入味上浆。
2．锅内放油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入鱼肉丁略炒，下入香菇丁炒匀，烹入余下的料酒，加汤烧开，煮至熟透。
3．下入冬笋丁、青椒丁、红椒丁，加入鸡精、余下的精盐烧开，煮熟，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鱼丁嫩滑，羹汁稠滑，咸鲜清香。
特别提示：青鱼肉丁要切得比其他原料丁略大一些。
青鱼肉厚多脂，肉质细嫩，味道腴美，宜于多种烹调方法，味型多样；还可分档取料，一鱼多吃；亦可供腌制、干制、糟制、醉制、风干、腊制及制成鱼脯、鱼松、鱼香肠等。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
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