金参田七肉片汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-21 21:40:07
金参田七肉片汤
材料：郁金、党参、田七花各12克，猪瘦肉、佛手瓜各100克，葱段10克，料酒15克，精盐、湿淀粉各3克，清汤800克，香油2克。
金参田七肉片汤的做法
1．郁金、党参、田七花、葱段均装入纱布口袋内，扎严口成药料包。佛手瓜洗净，搌干水分，切成薄厚均匀的小片。猪瘦肉用温水洗净，搌干水分，切成片。
2．猪瘦肉片放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉拌匀上浆。
3．锅内放入清汤，下入药料包烧开，煎煮至汤汁余下550克时，拣出药料包不用，加入余下的料酒，下入肉片烧开。
4．下入佛手瓜片，加入精盐烧开，煮至肉片熟烂，淋入香油，出锅盛入汤碗即成。
特点：色泽淡雅，肉片软嫩，瓜片爽嫩，汤清味醇。
煲汤网特别提示：猪肉片一定要切得薄而匀。药料包下入汤锅后，要先用大火烧开，再改用小火煎煮。
食材功效：党参味甘，性平，入脾、肺经。有补中益气，健脾养血，生津和胃的功效。郁金味辛、苦，性寒，入心、肝、肺经，有舒气解郁，凉血破瘀，利胆的功效。田七花味甘，性凉，有清热，平肝，降压的功效。佛手瓜含挥发油、梨霉素、橙皮苷等，有疏肝，利胆，行气，止痛的功效。诸物与可滋肝阴、补肾液、健脾养血的猪瘦肉同烹，使此款菜肴具有健脾，疏肝，利胆的功效。适宜急性胆囊炎患者食用。
