山药核桃猪骨汤
7.山药洗净去皮,放入汤锅中。
8.放入核桃仁。
9.继续用文火熬煮约15分钟左右,至山药和核桃仁熟。
10.放入几粒枸杞。
11.根据自己口味,加入适量的食盐。
12.转大火再煲15分钟左右即可。
慧心经验与心得
1.猪骨焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除猪骨表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
2.煲猪骨时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉猪骨,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
3.煲猪骨汤时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
4.放入几粒小茴香,不仅可以祛除猪骨的腥味,而且可以给汤的口感增香,但注意不要多放,否则会掩盖猪骨本身的鲜味。
5.煲猪骨汤时加入一点醋,不仅可以去腥,还可以促进营养物质的溶出,尤其能使钙质更多地溶在汤里,更容易被人体吸收。
6.山药和核桃仁一定要在猪骨熟后再放,不要放得太早,也不要久煮,否则核桃在煮制的过程中,核桃皮的颜色会渐渐变淡,溶于汤中影响汤的色泽。
7.放盐时要在汤已煲好后再放,不要刚开始或半熟时放,因为食盐煮时间太长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固,汤味变淡。
8.放入食盐后,盖盖转大火再煲一会,会使食盐味融入肉块中,而且汤更浓鲜。
9.放入食盐时量不要太多,只要有一点味就可以,喝汤还是要以清淡为主,更利于身体的健康。
每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]
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