黄鱼莼菜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-02 15:45:37
黄鱼莼菜汤
材料：净黄鱼肉100克，莼菜75克，火腿30克，葱段、姜片各10克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精、干淀粉各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清半个，清汤650克，熟鸡油5克。
黄鱼莼菜汤的做法
1．黄鱼肉用温水洗净，搌干水分，抹刀切成片。莼菜洗净，沥去水分。火腿切成薄片。
2．黄鱼片放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0．5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3．锅内放入清汤，下入火腿片、葱段、姜片烧开，煮5分钟，拣出葱段、姜片不用，下入莼菜、黄鱼片，加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开，汆至熟透，加味精、胡椒粉，淋入鸡油，出锅装碗即成。
特点：鱼片嫩滑，汤清味鲜。
煲汤网特别提示：鱼肉要顺着肉纹的走向切成片，上浆时要轻轻抓匀，以免破损。
食材功效：黄鱼肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值很高，富含钙、磷、铁、锌、碘、维生素(B1、B2、B3、E)和丰富的蛋白质，可补气，开胃，填精，安神，明目，止痢。此汤可为中老年人补充丰富的钙质，可强身壮骨，开胃益气，防癌抗癌。
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
