无锡炖排骨
□ 作者：猪猪 ‖ 来源：猪猪美食博客 2011-12-21 10:17:08
下午，老公发短信说他和儿子的火车7点40到达济南站，大约8点半左右就可以到家了，我会短信问要不要准备晚饭，老公说多准备，最好丰盛点，因为我那挑剔的儿子自打7月10号上火车之后就没好好的吃过饭。还有啥说的，准备呗，这道无锡炖排骨就是为父子俩接风而准备的。当然这次的无锡炖排骨采用的是一种新式做法，吃到嘴里，那是酥香软烂，咸甜可口啊！
无锡炖排骨
原料：猪肋排500克。
调料：食用油适量、大葱两段、姜两片、老抽一汤匙、料酒2汤匙、白砂糖2汤匙、红曲粉1汤匙、桂皮、八角、香叶、小茴香各适量、盐（根据口味添加）。
无锡炖排骨的做法
1．排骨斩成小段，用清水冲洗干净，然后沥干水分或者用厨房纸擦干水分；葱姜切好备用。
2．把桂皮、八角、香叶、小茴香放入料袋中，扎紧口备用。
3．锅中倒入食用油，烧至5成热时，放入排骨用中火炸至表面金黄色时，捞出，沥干多余的油备用。
4．锅中留少许底油，放入葱姜煸炒出香味时，放入排骨。
5．倒入老抽、料酒、热水、调料包，大火烧开。
6．加入白砂糖和红曲粉（如果加盐的话这时可以放入），用小火慢慢的炖至排骨入味软烂，然后开大火收汤即可出锅。
特别提示：
1．炖排骨是要放入热水，而且水量要大一些，因为炸过的排骨非常吃水。
2．做出色泽红艳诱人的无锡炖排骨的关键是加入了红曲粉，这是天然色素，在一般菜市场的调料区可以买到，价格也不贵，几块钱一大包。下图就是我买的红曲粉。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 ...[更多]
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