清汤羊肉丸
□ 作者：猪猪 ‖ 来源：猪猪美食博客 2015-02-11 08:49:09
清汤羊肉丸
原料：羊肉馅370克
调羊肉馅料：花椒水35克，大葱40克，姜8克，白砂糖2克，盐5克，白胡椒粉1克，生抽1茶勺、鸡粉1克
羊肉汤料：青蒜苗3棵，盐3克、胡椒粉少许、鸡粉2克、香油少许
清汤羊肉丸的做法
1、大葱和姜切成段和片，放入料理机中，加入10克的清水搅打成泥备用。
2、羊肉馅放在案板上，加入生抽剁匀。
3、剁至肉馅发粘的时候倒入10克左右的花椒水继续剁，等肉馅再次发粘的时候再倒花椒水剁，直到把花椒水全部加入后剁匀，放入葱姜泥剁匀。
4、把调制肉馅的其它料全部放在肉馅上，用刀背继续剁至肉馅发粘。
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5、把肉馅放入盆中，摔打50下。
6、砂锅中放入两大碗水，烧开后保持微开。然后左手抓起一些肉馅，用虎口挤出肉丸，右手用勺子铲起来，放入锅中，等再次烧开后再煮两分钟。
7、青蒜苗摘洗干净切成末和其余的羊肉汤料全部放入汤碗中，先舀上两大勺汤冲一下，然后连肉丸一起盛入汤碗中即可。
美食小贴士
1、很容易操作的菜菜，自己吃或者用来待客都是不错的。
2、因为用了葱叶的部分，所以加入葱姜泥之后，肉馅有些变色，可以考虑用葱白代替，但是不会影响口感。
3、没有青蒜苗可以用点大蒜剁碎或者是香菜叶。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是...[更多]
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