鸡杂汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-07 11:58:35
鸡杂汤
原料：生鸡杂75克，酸黄瓜30克，胡萝卜30克，葱头30克，土豆30克，芹菜15克，口蘑15克，清汤300克，黄油15克，酸奶油10克，生蛋黄20克，香桃1片，香叶少许，精盐2克，味精2克，胡椒2粒，面粉少许。
鸡杂汤的做法
1．鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片；把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条；芹菜洗净切3厘米长的段；土豆去皮洗净亦切成条；酸黄瓜去皮去籽切成斜角块；口蘑切成片。
2．锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煽炒数下，随即下入芹菜、胡椒粒、香叶。出香味后下入面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟以后，再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开。
3．生蛋黄放入汤盆内，用少许汤湃开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。
特点：色淡黄，味鲜浓，稍带酸口。
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