鱼头炖豆腐
□ 作者：艾米 ‖ 来源：艾米美食博客 2012-01-27 14:26:39
炖鱼放大酱是东北菜的做法-----鱼头炖豆腐
鱼头是过年回家从娘家拿的，装鱼的大碗也是从娘家拿的。这个大碗年头很多了，过年在家的时候是用来放在茶几上装瓜子的，被我相中了，从我娘那里要来，让我老公背回来的。
鱼头炖豆腐
原料：鱼头，豆腐，东北大酱，
配料：花椒，八角，姜，葱。
鱼头炖豆腐的做法
1．鱼头去腮洗净。
2．豆腐用刀划成块。
3．锅内倒油烧热。
4．放入豆腐块。
5．中火煎至两面金黄。
6．另起一锅，锅内倒油。
7．放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香。
8．鱼头朝下放入锅中。
9．中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。
10．鱼头推至一边，放入东北大酱。
11．加入适量的清水。
12．放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。
13．炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。
特别提示：
1．鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。
2．如果图省事豆腐可以不煎。
3．炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。
4．用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
