鱼头炖豆腐怎么做
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-02-08 22:52:46
在南方，做鱼头汤用最多的是鲢鱼头，因为鲢鱼头又大又肥厚，炖出来的汤无比鲜美。如果配上豆腐一起炖，使动物蛋白和植物蛋白充分融合，其营养价值也提升不少，而且豆腐可以使鱼头汤变得更白皙浓厚。
鱼头炖豆腐
材料：鲢鱼头400克，豆腐100克，香菇8朵，植物油、盐、葱白丝各适量，姜3片。
鱼头炖豆腐的做法
1．鲢鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾将鲢鱼头表面的水分吸干；豆腐切大块备用；香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2．锅置火上，放植物油烧热，放入鲢鱼头，用中火将两面煎黄(每面约3分钟)。
3．将鲢鱼头摆在锅的一边，放入葱白丝、姜爆香，倒入开水，以没过鲢鱼头为宜，放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4．放入豆腐，加入盐，继续煮3分钟即可。
煲汤功效：鲢鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有软化血管、降低血脂的功效；豆腐可以提供身体所需的蛋白质和钙质；香菇中的维生素D原可促进钙的吸收。
特别提示
1、烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。
2、鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，以去除土腥味。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
