本帮腌笃鲜
□ 作者：香儿 ‖ 来源：香儿美食博客 2015-03-22 23:43:07
春天的味道，带着春天的气息的鲜味，每年的这季节，我们都不会错过这道鲜中鲜的菜肴--腌笃鲜。上海人对腌笃鲜可谓是情有独钟，我家要么不烧，一烧就是一大锅。这腌笃鲜就要大锅烧，食材足才能烹饪出如此美味。
烹饪腌笃鲜各家都有不同的做法，这是按照我的传统习惯做出的腌笃鲜，我一直喜欢这样炖腌笃鲜，给腌笃鲜加点料，加入莴笋的腌笃鲜不仅增加了清香的味道，而且使得菜肴更加清新。咸肉整块下入到最后捞起再切块回锅和各种食材融合咸鲜味，炖好的汤水浓香不油腻，而且咸肉的口感也不会变的软烂，一锅几乎看不到油花的汤水，使人食欲大开，做好之后一定是要先来一碗，品尝它的鲜美味。喜欢的可以尝试做一下。
春天的味道----本帮腌笃鲜
主料；咸五花肉500g，小排骨600g，竹笋1000g，莴笋200g。
辅料；料酒30ml，生姜适量，小葱适量，盐适量。
本帮腌笃鲜的做法
1、小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净
2、准备生姜片和小葱结
3、准备竹笋和莴笋
4、把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起
5、先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
6、锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入，再加入料酒
