清汤素鸽蛋
原料：绿豆粉芡150克，小土豆14个，水冬菇5克，冬笋10克，豌豆苗10克，盐水适量，味精5克，料酒10克，酱油少许，清汤1000克。
清汤素鸽蛋的做法
1、将粉芡兑入适量的水搅成糊。锅内添水烧开，加盐少许，将糊倒入搅至糊变稠透亮起锅。
2、小土豆煮熟，剥去皮制成14个蛋黄。
3、放一鸽蛋模具，填入制好的粉糊，蛋黄放在糊的中间，把模具合拢放入凉水中浸泡，凉后打开模具取出成型的鸽蛋，用温水浸泡一下放入海碗内。如此做成14个鸽蛋。
4、锅放火上添入清汤，下入配料、调料，烧开撇去浮沫盛入海碗，上撒豌豆苗即成。
煲汤网特别提示：造型逼真，嫩脆利口，汤鲜味醇。
