竹笋鸡汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-01-11 12:30:09
竹笋鸡汤
原料:小柴鸡半只、竹笋3根、姜2片、酒10毫升、盐4克。
竹笋鸡汤的做法
1.鸡洗净,剁块,放入锅内氽烫,去除血水后捞出,冲净另起锅放水烧开,下鸡块和姜片,并淋入酒。改小火烧15分钟:
2.竹笋去壳,洗净后切成厚片,放入鸡汤内同煮至熟软(约10分钟),然后加盐调味,即可熄火盛出食用。
特点:放入竹笋后要加盖煮。笋肉才嫩,煮的过程中只能用小火。才能保持汤汁清爽。
竹笋,古时称为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多,概略地分,可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生的嫩权头,状如马鞭,色白,质脆,味微...[更多]
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