脑花豆腐羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-07 09:46:17
脑花豆腐羹
原料：猪脑花300克，葱花10克，料酒5克，芝麻油5克，豆腐300克，油酥花仁100克，味精1克，水淀粉30克，韭黄50克，香菜20克，醋30克，鸡蛋50克，精盐2克，酱油3克，姜米5克，胡椒面3克，辣椒油30克。
脑花豆腐羹的做法
1．选择新鲜脑花，去掉血筋，漂洗干净，入开水锅中氽熟，再用清水漂冷捞起，切成黄豆大小的粒。
2．豆腐切成黄豆大的颗粒。韭黄切成1厘米长的节。香菜切成2厘米长的节。鸡蛋入碗调散。油酥花仁切成粗颗粒。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜米、葱花炒香；掺入鲜汤，加入豆腐、韭黄、脑花、精盐、胡椒面、酱油、味精、料酒，烧开勾清二流芡，再倒入鸡蛋搅匀；最后再加入芝麻油、辣椒油、醋和匀，盛入汤碗内，撒上香菜、花仁即可。静脑花要先氽水，去掉腥味。
特点：脑花软嫩，汤浓鲜香，酸辣爽口。
煲汤网特别提示
1．烧的时间不能过久，以免豆腐变老。
2．勾芡不能过浓，酱油用量不能多，起锅前才加醋。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
