鱼炖豆腐
□ 作者：璐稔 ‖ 来源：璐稔美食博客 2012-05-25 11:13:07
补钙王牌巧搭配，鱼和豆腐最补钙——鱼炖豆腐
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。
2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
鱼炖豆腐
主料：草鱼一条、豆腐一斤。
配料：大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒。
调料：食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精。
鱼炖豆腐的做法
1．选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2．用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm－2cm宽的鱼块。
3．再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4．打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5．所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
