8、葱、姜剁成细末,调入一勺半盐、一勺白胡椒粉、三勺红薯淀粉、嗑入一个鸡蛋。
9、顺一个方向搅拌上劲儿。
10、烧半锅油,油温5成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。油温升至7、8成热时,丸子再复入锅“复炸”一次,丸子外焦里嫩,不吸油。
11、锅里少许油,将葱段和姜片小火煸炒出香味儿,趁热淋入少许生抽,呛一下锅。
12、先放入炸鱼块和炸肉丸。
13、再放山药和平菇。
14、倒入排骨和汤(之前加过盐的),淹没山药,慢火炖一会儿。
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