白菜豆腐炖脊骨
□ 作者：雨田 ‖ 来源：雨田美食博客 2012-02-08 10:12:46
东北家常炖菜——白菜豆腐炖脊骨
今年作为素有冰城之称的哈尔滨，却难觅雪的踪影，直到正月十五，才扬扬洒洒的飘起了雪花，都说雪后寒，看来是一点不假，前几天刚刚转暖的天气，经过了一场小雪的洗礼，又恢复了零下十几度的气温，于是吃饱穿暖这种最基本的生理需要得到满足后，心里自然会生出一种幸福感了。作为地地道道的东北人，喜欢东北菜，更是对东北的炖菜情有独钟。尤其是冬季，杂七杂八的炖上一锅，汤汤水水，热热乎乎，在适合不过了，而且简单省时。
白菜豆腐炖脊骨
用料：猪脊骨、冻豆腐、白菜、粉条、盐、生抽、花椒、八角、干辣椒、料酒、鸡精、葱、姜。
白菜豆腐炖脊骨的做法
1、先将脊骨用凉水浸泡20分钟后，放入沸水中飞水。
2、阿迪锅中注清水，将焯好的脊骨去除血沫后放入，然后倒入少许料酒和生抽，加葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，开锅后压15分钟。
3、将冻豆腐、粉条放入砂锅中备用。
4、白菜洗净后，顺茬切成细丝，炒锅中注少许油，将白菜丝稍微炒软后放入砂锅中。
5、将煮熟的脊骨和汤倒入砂锅中，开锅后小火慢炖，待粉条熟后调入盐和鸡精即可。
特别提示：为了省时间，所以我用阿迪锅煮的脊骨。如果时间充裕，可以直接用砂锅煮，味道会更好，但是要小火慢炖，骨香味儿会更浓郁。
