苹果滑炖鸡
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-04-25 16:22:00
苹果滑炖鸡
材料：鸡腿肉、鸡蛋液、苹果、水发银耳、百合、陈皮、南北杏仁各适量
调味料：姜片、淀粉、料酒、盐、植物油各适量
苹果滑炖鸡的做法
1．鸡腿肉洗净，切块，加鸡蛋液、淀粉、料酒抓匀；苹果洗净，去蒂，除核，切块；银耳去蒂，洗净，撕成小片；百合削去老根，洗净，分瓣；南北杏仁洗净。
2．锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至三四成热，放入鸡腿肉滑炒至变色，倒入清水稍煮，捞出控净水分。
3．砂锅中倒入适量清水，放入鸡肉、姜片、南北杏仁、水发银耳、陈皮、苹果和盐，水开后转中小火炖20分钟，放入百合稍煮即可。
美食小贴士
1．鸡腿肉烹调前要加调料腌制一下，不仅更加入味，而且由于加入了淀粉，炖好的鸡腿肉会更加鲜嫩多汁。
2．滑炒鸡腿肉的油温不宜太高，以三四成热为宜，这样炒出来的鸡肉口感嫩滑。
3．百合一定要在起锅前放入，过早放入不但会被炖烂，而且颜色会变黑。
4．鸡胸肉肉质软，适合切丝炒菜；鸡腿肉有弹性，适合切成大块炖煮。烹调这道苹果滑炖鸡，宜选用鸡腿肉。
5．炖制这道菜宜选用国光苹果、红富士苹果或青苹果，这些品种的苹果水分含量较高，而且口感脆爽；不建议选用黄香蕉苹果，这种苹果口感软面，容易被炖烂而影响菜肴质量。
苹果营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素、钾、钙、磷、铁、锌以及纤维素、果胶，还含有苹果酸、枸橼酸、酒石酸、鞣酸与酪氨酸、P一香豆酸、山梨醇、柚皮甙、香橙素、胡萝卜素、维生素B，、尼克酸、抗坏血酸等物质。...[更多]
煲汤网小提示
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