鸭块粥
□ 作者： ‖ 来源： 2018-05-20 09:21:18
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
鸭块粥
原料：大米100克，鸭肉150克，水发冬菇25克，水600克，花生油30克，酱油25克，料酒10克，盐4克，味精1.5克，葱花10克，姜末4克，香油10克。
鸭块粥的做法
1、大米拣去杂物，淘洗干净。
2、鸭肉洗净，切成长3厘米、宽2厘米的块。
3、水发冬菇洗净，切成小块。
4、锅置火上，放油烧至七成热，用葱花炝锅下鸭块煸炒3～5分钟，炒至变色，放料酒、酱油炒匀盛出。
5、锅上火，放水和大米、冬菇块、鸭块，旺火烧开。
6、用小火熬煮约1小时许，至米粒开花、鸭肉酥熟时，将鸭块拣出，锅内撒入盐、味精、淋入香油拌匀，调好口味，分别盛入碗内，上面摆上鸭块即可。
选购技巧
1、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
2、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
特点：粥味鲜醇，鸭肉酥香。
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。...[更多]
煲汤网小提示
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