垮炖罗非鱼
□ 作者：芝麻开花 ‖ 来源：芝麻开花美食博客 2014-09-05 09:26:35
每到这个季节家里总是要买很多新鲜的罗非鱼，这种鱼有季节性，等过阵子天气冷的时候市场上就看不到它的身影了，罗非鱼肉质细嫩鲜美，没有小刺，老少皆宜很适合全家享用，红烧、垮炖、清蒸、天气大冷的时候吃火锅鱼都非常合适~罗非鱼肉质很厚实，经得起小火慢炖，这条鱼大概炖了两个小时非常入味~罗非鱼腥味重，这里有一个去腥的小办法，煎鱼时倒入适量醋，然后快速盖上锅盖烹一下给鱼去腥，或者腌制的时候提前把鱼放在牛奶里浸泡一下，垮炖罗非鱼，给即将到来的小长假添一道菜吧~
垮炖罗非鱼
原材：罗非鱼1条
配料：葱段、姜片、黄酒、老抽、生抽、盐、糖、醋、食用油
垮炖罗非鱼的做法
1、罗非鱼洗净，鱼身两侧切花刀。
2、然后在鱼身表面薄薄撒一层盐、倒入适量黄酒去腥，加入葱段、姜片、少许生抽腌制20分钟左右。
3、炒锅加热，倒入适量食用油，用厨房用纸擦干鱼身表面水份。
4、待油温七八成热时，放入罗非鱼两面过油煎一下。
5、然后放入腌制鱼的葱姜调料，倒入适量醋，快速盖上锅盖烹一下给鱼去腥。
6、然后倒入适量热水没过鱼身，加入老抽上色糖提味，大火烧开。
7、烧开后转小火，盖上锅盖炖2小时左右。
8、出锅前20分钟放入适量盐即可。
罗非鱼背厚肉多，肉质细嫩爽滑，骨刺较少，鲜美而无泥味，似含清甜味，红烧、清蒸、汆汤均饶具风味；还可炸、烤、熏等。每餐摄入量200克...[更多]
