小黄鱼炖豆腐
□ 作者：璐稔 ‖ 来源：璐稔美食博客 2013-10-17 20:07:12
说今天的菜，这道小黄鱼炖豆腐特别适合老年人吃，鱼肉鲜美、豆腐软滑可口，关键是把这两样东西炖在一起，补钙效果特别好，老年人普遍缺钙，咱得好好补补。
小黄鱼炖豆腐
主料：小黄鱼7、8条、嫩豆腐（南豆腐）一块
配料：花椒粒一小把、小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个
调料：郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、盐一勺、一勺醋、生抽2勺、白胡椒粉一勺、白糖一勺、味精一勺
小黄鱼炖豆腐的做法
1、小黄鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净控干水分。
2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入一小把花椒、一勺盐拌匀，腌制十分钟。
3、坐锅点火倒油，油热后（一定要烧热，热油煎鱼不粘锅）将鱼拎出来控干水分，逐条放入锅内煎至两面金黄。
4、煎好的小黄鱼待用。
5、嫩豆腐一块。
6、将豆腐切成厚片状，水烧开，汆下水去除豆腥味。
