鮟鱇鱼炖豆腐
□ 作者：灯芯绒 ‖ 来源：灯芯绒美食博客 2014-01-22 10:58:00
4．起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香。
5．下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽。
6．下入足够的热水，大火烧开。
7．加入焯好的豆腐，转小火慢炖。
8．汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖。
9．汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。
特别提示：
1．鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥。
2．爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅。
3．千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
