板栗牛腩粥

□ 作者： ‖ 来源： 2019-04-10 10:38:22

栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。粟子中的维生素c易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。

板栗牛腩粥

原料：大米150克，牛腩200克，板栗50克，食用油1大勺，冰糖、酱油、料酒各1/2大勺，牛肉卤料1包，盐、味精、食用油、葱花各适量。

板栗牛腩粥的做法

1、牛腩洗净，连同食用油、冰糖、酱油、料酒、牛肉卤料入锅煮2小时，起锅，切片。

2、大米淘洗干净，加入适量油、盐腌渍30分钟。

3、板栗去壳，去皮，煮熟备。

4、烧开适量清水，加入大米（连腌米的油、盐）、熟板栗、牛腩片煮开，熄火。

5、加入少许味精，撒葱花即可。

食材选购技巧

1、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满;如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

2、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

3、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。