维生素A存在于动物性食物中，如肝脏、奶粉、螃蟹和蛋类等，动物性食物中的维生素A吸收率高。在植物性食物中含有的是胡萝I、素，胡萝卜素有三种亚型，即a、bp和y，其中b-胡萝卜素的生理作用最强，植物中的胡萝l、素在体内经肝脏转变成维生素A，故又称前维生素A。
合理调整膳食结构，适当增加富含维生素A和胡萝卜、素食物的数量，可保证机体有效的维生素A浓度。每1OOg含有1000国际单位维生素A以上的食物有动物的肝脏、奶粉、螃蟹和蛋类。以下食物中维生素A的具体含量是：每100g蔬菜中胡萝卜素含量在2mg以上（相当于1000国际单位维生素A）的有小白菜、油菜、菠菜、空心菜、香菜、韭菜和茶叶等，但胡萝l、素的消化吸收及可利用率很低，一般只有30%左右。食物中的脂肪有利于维生素A的吸收，因此膳食中缺乏脂肪将影响维生素A吸收和利用。
应重视儿童的早餐
