蛋白质是组成人体部分的重要成分之一，约占人体重量的18%。在妊娠期，孕妈妈体内的变化导致血液量增加，身体的免疫力、胎儿生长发育及母体每天活动的能量，都要从食物中摄取大量蛋白质来供给。
人体蛋白质由20多种氨基酸组成，其中有些氨基酸在人体内不能合成，必须经由食物蛋白质来供应，这些氨基酸被称为必需氨基酸；还有一些氨基酸能够由人体合成，不一定由食物供给，叫非必需氨基酸。人体需要的必需氨基酸有8种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。
食物蛋白质营养价值的高低，主要取决于所含必需氨基酸的种类、含量及比例，是否与人体内蛋白质相近似，越近似，营养价值就越高。一般来说，动物蛋白质所含的必需氨基酸从组成和比例方面，都较适于人体需要，植物蛋白差一些。如肉类、家禽、蛋、鱼、奶等动物性食品都是优质蛋白质，利用率也比较高。
一般成人每天每千克体重所需蛋白质为1.2克，每天总数70克左右，孕妈妈应适当增加蛋白质的供给。特别是妊娠中后期，是胎儿大脑生长发育最快的时期，需要大量的蛋白质，最好每天供给85-100克，其中包括足够的动物蛋白质。
