青鱼笋丁
原料：净青鱼脊肉300克，净冬笋100克，水发冬菇10克，鸡蛋清1只，姜末、葱末、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、鸡汤、植物油和料酒各适量。
青鱼笋丁的做法
1．将青鱼肉洗净沥干水分后切成1．5厘米见方的丁，置碗内，加入适量的精盐、蛋清和干淀粉抓拌均匀；冬菇和冬笋分别切成l厘米见方的丁。
2．锅置火上，放入植物油烧至五成热，投入鱼丁划至刚熟捞出。锅内留底油少许置火上，放入姜末、葱末、冬笋丁、冬菇丁、鸡汤、精盐、味精和料酒略炒，用湿淀粉勾芡，下鱼丁轻轻翻炒，出锅装盘即成。
特点：肉嫩味鲜，益智健脑。
如何合理地给...
