猪肺耳汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-04 07:55:17
猪肺耳汤
原料：新鲜猪肺1只，银耳25克，清汤1500克，葱、姜、料酒、味精、精盐和胡椒粉各适量．食用碱粉少许。
猪肺耳汤的做法：
1．将银耳用温水泡发，去除杂质、蒂头及泥沙，加少许食用碱粉，用开水浸泡5分钟，以冷水冲洗，去除碱味，再以清水浸泡。将猪肺气管套在自来水龙头上．冲尽肺叶中的血液，沥去水分后投入沸水锅内焯透捞出，洗净血味；葱切成段，姜拍松。
2．沙锅内放入清水、葱、姜、料酒和猪肺，用旺火烧沸后移到小火上煮烂。将猪肺捞入凉水内，剔下气管筋络，撕去老皮，揪成蚕豆大小的块，放入碗中用凉水泡好。将肺块和银耳捞入大汤碗内，加入清汤，入笼置火上蒸透取出。烧沸余下的清汤，加入料酒、味精、精盐和胡椒粉，汤沸后盛入碗中即成。
银耳的营养价值1 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；2 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
