煲汤时，肉类要先氽烫
煲汤时，鸡、鸭、猪肉和排骨等肉类要先在开水中氽烫，即广东人所说的“出水”或“飞水”。
这样不仅可以去除血水和腥味，还可去除附着在食材上的碎骨和肉糜，同时还可去除部分脂肪，避免过于肥腻，这样便可煲出锅清澈、鲜美甘醇的靓汤。
