选一个好锅，煲一款靓汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-05-27 14:16:25
质地细腻、陈年的砂锅或瓦罐煲汤效果最好，因其通气性、吸附性好，且传热均匀，散热缓慢，能均衡持久地将外界热能传递给内部食物，有助于水分子与食物的相互渗透，使鲜香成分不断溢出，汤的滋味越来越鲜醇。食物越来越酥烂。
但传统的砂锅或瓦罐耗能较大，水分遗失也较多。止前比较时尚又实用的电子瓦罐和品质切能较好的焖烧锅，既节能环保，又安全卫生，且水分遗失较少，很值得家庭造用。一些上班族为了节省间，也喜欢用高压锅，但大火煮滚后，同样应该改小火慢煲，而且要注意安全。
要特别注意的还有，砂锅使用完后不要马上清洗，约放置15分钟后再清洗，否则温差太大锅会破裂。
