你知道乌鸡有哪些营养价值吗

乌鸡又称竹丝鸡、乌骨鸡，美国则把它叫做光滑的矮脚鸡。乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。乌鸡以江西泰和所产的最为正宗。泰和乌鸡外形娇丽，具有凤冠、绿耳、双缨、五爪、胡须、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，号称“十全十美”，为鸡中魁首。

乌鸡的营养远远高于普通鸡，它是中国特有的药用珍禽。乌鸡集药用、滋补、观赏于一体，具有保健、美容、防癌三大功效。早在唐朝，乌鸡就被当作丹药的主要成分来治疗所有妇科疾病。乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱、制消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

中国科学院的研究显示，乌鸡具有非常高的营养及医药价值，富含黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通的鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量均明显高于普通鸡，含铁元素也比普通鸡高出很多，故乌鸡被人们称作是“黑了心的宝贝”。

乌鸡是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近几年研究证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。乌鸡含有人体不可缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力。   乌鸡性平、味甘，属于药食同源的保健佳品。乌鸡对治疗女性体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效。

乌鸡做成的汤品主要有阿胶红枣乌鸡汤、豆蔻草果乌鸡汤、赤豆乌鸡汤、首乌乌鸡汤、百合荸荠乌鸡汤、花椒茄根乌鸡汤、参麦黑枣乌鸡汤、玄参生地乌鸡汤、枸杞子鹿茸乌鸡汤、参芪乌鸡汤、桑枝丹参乌鸡汤、黄芪白果乌鸡汤、茯苓乌鸡汤、山药枸杞子乌鸡汤等。

李时珍在《本草纲目》中说：“乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。”

“桑枝丹参乌鸡汤”是广州地道的老火靓汤，具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健、手术后恢复身体的人及产妇效果更佳。《中华本草》记载：“桑葚归肝肾经，滋阴养血、生津、润肠，主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》亦载：“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”

中医认为，乌鸡具有养阴退热、补益肝肾等功效，入药能治一切虚症，如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、骨蒸潮热、腰腿疼痛、脾虚腹泻、月经不调和遗精等症。

乌鸡煲汤，不仅是喝汤，而且还可以吃肉，老火炖煮过的乌鸡肉，吃起来口感非常细腻，肉质柔软，入口即化，非常适宜上了年纪的老人和婴幼儿食用。

有经验的人告诉大家，用乌鸡煲汤的时候，最好选用沙锅，而且要用小火炖煮，炖煮的时间要控制在2小时以上。小火慢工，才能炖成一锅美味可口的靓汤。乌鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补效果最佳。