做小鸡炖蘑菇用焯水吗？
□ 作者： ‖ 来源： 2016-09-20 23:08:46
很多人在做小鸡炖蘑菇时，总会问鸡肉要不要焯水。
其实最好是要过一遍水的，因为做小鸡炖蘑菇时所用的鸡肉是乡下的小笨鸡。
由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其余香也浓；炖出来的鸡肉味道更加鲜香。
但是乡下的土鸡不像超市里卖的鸡肉那样没味道，它有很浓的腥味。
所以焯水可以去去鸡肉的腥味和血水。
小鸡炖蘑菇是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，东北菜的代名词之一。
用东北特产野生蘑菇做成的小鸡炖蘑菇味道鲜美、营养丰富，是家庭、饭店、宾馆特色招牌菜之一。
小鸡炖蘑菇做法
材料：仔鸡半只（约600克），榛蘑约200克，豆角干约100克。
调料：葱一段，姜三片，八角一个，桂皮一小块，生抽适量，盐适量、糖少许。
1.榛蘑用水略冲洗两遍去除表面杂质，再用温水泡发，用剪刀剪去榛蘑的根部，再用流水冲洗去除泥沙及杂质，沥干备用。泡发榛蘑的水留用；
2.豆角干用清水冲洗两遍再用水泡发；
3.鸡肉斩块，用水冲洗干净，开水加料酒焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用；
4.葱切段，姜切片备用；
5.炒锅注油烧热，放入鸡块炒至鸡皮微微上色，调入料酒并放入葱、姜、八角、桂皮炒出香味；
6.加入泡榛蘑的水至没过鸡块，倒入榛蘑和泡发的豆角干，烧开，调入适量生抽和盐，转中小火焖煮30分钟；
7.最后大火稍收汤即可出锅，汤不要收得太稠。
