清炖牛肉汤
□ 作者: ‖ 来源: 2020-03-28 17:45:55
原料:牛肉1500克、白萝卜500克、郫县豆瓣100克、花椒半汤匙、姜(拍破)、葱段、酱油、精盐、味精、香油、葱花、芫荽、菜油各适量。
清炖牛肉汤的做法
1、郫县豆瓣用菜油炒香,盛入碗内晾凉,加入酱油、味精、葱花、香油调匀分装两个味碟。
2、选牛肉后腿部筋较多的肉,洗净切成3块,与清水2500克一同盛入铝锅内,置旺火上烧沸撇尽浮沫,加入花椒、姜、葱,改用微火炖至熟软捞出,切成粗条。
3、原汤用纱布滤去汤中的花椒、姜、葱和杂质,与牛肉条、精盐一同入铝锅,微火继续炖熟烂。
4.白萝卜切成方块,入沸水内焯一下捞出,与牛肉原汤煮熟烂。
5.吃时先舀萝卜垫底,再舀入牛肉和汤,撒上芫荽,与味碟同时上桌。