蟹黄四色羹
□ 作者： ‖ 来源： 2017-12-19 09:27:38
老家有一种比较有特色的粥品--蟹黄四色羹，今天给大家介绍一下它的做法
蟹黄四色羹
原料：以鸡肉、肾粒、鸡肝、烧鹅肉、净蛋为原料，烩制而成。
蟹黄四色羹的做法
1、鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2、肾粒100克和鹅肉粒、鸡肝粒分别用淀粉拌匀。
3、再分别放入油锅。用小火滑熟。
4、炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。
5、加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克勾芡（注意芡不能太浓）。
6、再加入净蛋100克、韭黄25克、胡椒粉2克、芝麻油15克和包尾油25克，离锅盛入汤盆即可。
特点：此菜色艳，味美。
