白果炖鹌鹑汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-20 21:32:04
白果炖鹌鹑汤
材料：白果50克，鹌鹑4只，银耳15克，桂圆、料酒各10克，葱、姜各5克，醋、味精各2克，精盐3克，胡椒粉0.5克，清汤1200克。
白果炖鹌鹑汤的做法
1．白果剥去外壳，洗净。桂圆剥去外皮。银耳择去杂质，放入容器内，加入温水浸泡至回软，去根洗净，沥去水分，切成小块。鹌鹑宰杀，去毛，从脊背入刀，开膛去净内脏，洗净，剁去脚爪。葱切成花。姜切成末。
2．锅内放入清水烧开，下入鹌鹑用大火烧开，汆透捞出。另将锅内放入清汤、料酒、醋，下入白果、桂圆烧开。
3．下入汆透的鹌鹑、银耳片烧开，炖至鹌鹑七成熟，加入精盐，炖至鹌鹑熟烂，撒入姜末、葱花，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。
特点：鹌鹑香烂，银耳滑糯，汤汁醇美，营养丰富。
煲汤网特别提示：要用小火炖制，精盐加入不能过早。
食材功效：白果味甘、苦、涩，性平，入肺、肾经，有敛肺定喘，止带缩尿的功效。鹌鹑味甘，性平，营养丰富，是高蛋白质、低脂肪食物，有“动物人参”的美誉，有补五脏，益精血，强筋骨的功效，对肺结核虚赢少气，体弱久咳有一定疗效。银耳味甘、性平，入肺、胃经，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、B族维生素及多种氨基酸等，有润肺化痰，养阴生津，止血，补脑强心等功效。此款菜肴具有滋润肺燥，宣肺止咳的功效，适宜有干咳无痰、咳痰不利、烦躁不眠等症状的肺阴不足型肺结核患者食用。
白果为银杏树的成熟种子。性味甘、苦、涩、平。含有少量氰甙、赤霉素，内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶，种皮含有毒成分，白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等成分。白果的功效与作用：具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效。...[更多]
煲汤网小提示
猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒
白果和白鳝不能一起吃:同食易引起中毒。
