芙蓉笋汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-25 15:18:23
芙蓉笋汤
原料：冬笋300克，鸡蛋清75克，豌豆苗50克，精盐、味精各适量，胡椒粉1克，鸡汤1500克，干湿淀粉和香油各15克。
芙蓉笋汤的做法
1．冬笋选用笋尖5厘米长的部分，去壳洗净后剖成两半，投入沸水锅内烫一下，捞出冷却后顺长切成薄片；豌豆苗摘洗干净；鸡蛋清打入碗内搅散，加少许精盐、干湿淀粉和少许鸡汤，调拌均匀，上笼蒸至熟，取出冷却后切成5厘米长的片。将蛋清片与笋片相间排在汤碗中，码放成圆形，加入清汤，放入少许精盐，上笼蒸10分钟后取出。
2．炒锅置火上，放入鸡汤、精盐、胡椒粉和味精炒一下，烧沸后将豌豆苗投入略烫，撇去浮沫，起锅舀入汤碗内，淋入香油即成。
特点：清香鲜嫩，色泽淡雅，汤汁爽口，补中益气，健脾益胃。
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