紫米的功效
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-12-15 17:32:29
紫米俗称“紫珍珠”，别名紫糯米、接骨糯，是糯米的一种，因其米粒细长，且表皮呈紫色，故名紫米。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，素有“米中极品”之称。紫米由于有种种优点而且仅产于云南思茅和西双版纳地区，产量不高，所以紫米显得十分珍贵。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用，味香，微甜，黏而不腻。
《本草纲目》载：“紫米者滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。”紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效。紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。
紫米的营养成分：每100克紫糯米中含有蛋白质8.2克、脂肪1.7克、糖75.7克、热量14.67千焦、钙17毫克、磷179毫克、铁2.6毫克、维生素BiO.2l毫克、维生素B20.15毫克、尼克酸2.3毫克。
紫米的功效：紫糯米性柔润，有利膈养胃，生津液，安神定志、补脾生血的功效。
紫米的食用方法：紫糯米的营养价值较高，特别适合老年人晨起食粥用，也可加工成副食品。远近闻名的云南的四喜汤圆，就是紫米别具特色的一种吃法。它的成品，汤圆紫红，汤清澈见底，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。
特别提示：紫米与玉米、小米、高粱等同为粗粮，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。但过食，便会影响消化，体内储存过多的纤维素还可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
