荸荠鱼丸汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-01 22:03:25
荸荠鱼丸汤
材料：净黑鱼200克，荸荠150克，香菜叶、大蒜各15克，料酒、姜各10克，葱8克，精盐3克，味精、醋各2克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清半个，清汤650克，香油2克。
荸荠鱼丸汤的做法
1．黑鱼肉用温水洗净，搌干水分，从中间剖开，剔去鱼骨、刺、皮，剁成蓉。荸荠洗净，消去外皮，切成小薄片，香菜叶洗净，沥去水分。蒜、姜、葱均切成丝。
2．鱼肉蓉放入容器内，加入料酒5克、精盐1克、胡椒粉0.2克、醋、鸡蛋清，顺一方向充分搅匀上劲。
3．锅内放入清汤和余下的料酒、精盐，下入荸荠片烧开，将鱼肉蓉制成均匀的丸子，下入汤锅内用小火汆熟，加味精、余下的胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗，撒上香菜即成。
特点：色泽淡雅，鱼丸细嫩，汤清味鲜，味美适口。
煲汤网特别提示：鱼蓉丸入汤锅前，要先将火关掉，下入鱼丸后要用小火煮制。
食材功效：黑鱼肉味甘，性寒，含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌、维生素(B1、B2、B3)等，有补脾益气，化瘀生肌，利水的功能。荸荠味甘，性寒，入胃、肺、肝经，含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素（B族、C）、荸荠素等，有清热，凉血，消积，明目的功效。此款汤品具有清热解毒，利水消肿的功效，适宜慢性肝炎水肿患者食用。
每100克荸荠鲜品中，含碳水化合物21.8克，蛋白质15克，脂肪0.1克，粗纤维0.Sg，钙5毫克，磷68毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B，0.04毫克，维生素B：002毫克，维生素C3毫克，烟酸0.4毫克等。荸荠含有不耐热的抗菌成分荸荠英。...[更多]
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