砂锅炖鸭
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2012-01-10 14:43:16
砂锅炖鸭
原料:肚下开膛填鸭1只,水发冬菇50克,冬笋75克,清鸡汤1500克,精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。
砂锅炖鸭的做法
1.鸭子由背上下刀割开,剔去鸭臊,用水洗净:冬笋顺长切成片;葱切成段;姜切片。
2.水烧开,放入鸭子煮透捞出,用水洗净;冬菇、冬笋用开水焯透捞出,用冷水冲凉。
3.鸭子(脯朝上)放入砂锅内,冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边,倒入清鸡汤,上火烧开,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉,然后盖上盖,用小火炖约2小时,待鸭子完全炖烂时,把盖打开,拣去葱段、姜片,撇去浮油,尝好味,原砂锅上桌即成。
特点:肉烂汤鲜,清淡可口。