蛋青鸡肉汤
蛋青鸡肉汤
原料：去毛嫩母鸡1只(约1250克)，鸡蛋4个，青菜心200克，熟火腿丁50克，熟火腿末25克，熟鸡脯丁50克，虾仁2克，水发冬菇丁50克，熟冬笋丁50克，香菜末15克，料酒、盐、酱油、白糖、葱节、姜片、湿淀粉、熟猪油各适量。
蛋青鸡肉汤的做法
1、将鸡自背部剖开，挖出内脏(肝去胆，肫剖开剥去内皮洗净)，抽掉气管、食管，斩去鸡爪尖，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净。将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中，舀入清水(淹没鸡身)，加葱节、姜片、料酒置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移到小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁。放入火腿、鸡脯、冬菇、冬笋和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾子，炒熟成馅，起锅盛入盘中分为16份。锅加底油，放入菜心，加盐煸熟，起锅盛入另一只盘。
2、将虾仁洗净漂净，沥去水剁成茸，放入碗中，加盐、湿淀粉拌匀成虾茸。把蛋磕入另一只碗中，加盐调匀成蛋液。炒锅置小火上烧热，用熟猪油分次抹匀(使勺内滑润)，用汤匙舀蛋液一匙倒入勺内，摊成直径约10厘米的蛋皮，共16张。每张蛋皮中间放馅1份，包捏成蛋烧麦，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出。
3、沙锅端离火口，捞出鸡(胸脯朝上)放入大汤盘中，蛋烧麦围放在鸡的周围。盘边放上青菜心，将原沙锅鸡汤加盐烧沸，起锅浇在鸡上。
煲汤网特别提示：色彩悦目，汤醇汁浓，鸡肉酥烂脱骨，青菜翠绿清香，蛋烧麦滋味鲜美。
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