笋衣排骨汤
□ 作者：优妈 ‖ 来源：优妈美食博客 2014-05-12 21:05:50
汤清而有味-----笋衣排骨汤
婆婆不知道从哪里弄了一袋泡发好的笋衣过来，反正以前跟她一起吃的时候是经常可以吃到这又嫩又美味的笋衣，据说干品一斤卖到100多块。一起拿过来的还有一袋笋干，也是极嫩的笋尖。不过怎么比也比不上笋衣，这些笋衣可不是普通的笋壳，而且春笋顶端最嫩的那些乳黄色的笋衣，一棵春笋一共也只有一两左右，更别说晒干了。被包裹在层层笋壳里面的笋衣，鲜的时候几乎一碰就碎，晒成干品之后笋衣顿时就多了嚼劲，更多了几分鲜味，春笋的涩味倒是一点没有了。平时可以拿来红烧或者煲汤，我觉得最好的办法就是跟排骨一起煲汤，这样既有肉的鲜味，又可以吸收肉的油脂，吃起来鲜而不腻。看看我这碗汤炖了1个多小时，但是还是颜色清洌，排骨的油脂也被吸收到很少了。
笋衣排骨汤
材料：排骨400克、泡发好的笋衣200克、盐适量、料酒适量、生姜一小块、葱花少许、泉水两大碗
-笋衣排骨汤的做法
1、排骨洗净，凉水下锅，放入姜片和一小勺料酒烧开焯水，水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟，这样血沫才能煮出来，炖出来的汤也才能清
2、把焯水以后的排骨洗净，放入砂锅内
3、在砂锅一次性加泉水至8分满，放入一小勺料酒，几片生姜，大火烧开以后转小火煲一小时
4、笋衣洗净沥干水份
5、排骨煲30分钟以后放入笋衣烧开，继续转小火
6、出锅前十分钟加入盐调味
7、出锅加葱花，汤清味美的靓汤就好了
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