玻璃鸡片汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-10 08:32:44
玻璃鸡片汤
原料：子鸡脯肉100克，番茄30克，姜片5克，干细淀粉50克，冬笋30克，鲜菜心30克，葱10克，特制清汤800克，水发香菇30克，精盐2克，料酒5克，鲜汤1000克。
玻璃鸡片汤的做法
1．选择仔鸡脯肉，切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，用姜、葱、精盐、料酒码味10分钟，然后沾裹上干细豆粉，放在墩子上用刀背捶成薄片。
2．冬笋、香菇分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。番茄去皮切成荷花瓣形，用清水冲洗干净。鲜菜心用开水汆熟漂冷。
3．锅置火上，掺入鲜汤烧开，，加入精盐、味精、料酒，放入冬笋、香菇、鲜菜心、番茄煮一下捞起，盛入汤碗内；然后再将鸡片入鲜汤中汆熟捞起也盛入汤碗内。最后另锅将特制清汤烧开，灌入汤碗内即成。
特点：鸡片片薄透明，汤清味鲜可口嫩。
煲汤网特别提示
1．鸡片码味不能过咸，捶片要薄，成形要好。
2．鸡片汆水时断生即可。
3．菜心要先汆熟漂冷，才能保证色绿。
