文思豆腐汤
□ 作者：丹青 ‖ 来源：丹青美食博客 2014-09-13 19:55:07
文思豆腐羹是淮扬地区一款汉族传统名菜，属于淮扬菜。它始于清代，至今已有300多年的庆史。相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
也许受当年天宁寺文思和尚的启发，有些会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲学理念，更名为“佛门三思羹”，借“三丝”的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。那我今天再次斗胆将三丝中的木耳换成杏鲍菇，是想用菌类来增加鲜味了。
文思豆腐汤
原料：内置豆腐1盒
配料：杏鲍菇1个，青菜两片
调味料：高汤、盐适量
文思豆腐汤的做法
1、准备好所需食材。
2、将内酯嫩豆腐盒上面的包装纸撕掉，倒扣在砧板上，将四周的盒子用刀切去小口，向内吹气，有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。
3、刀上蘸水，把豆腐四边的老皮去掉，将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。
4、再将切好的豆腐片轻轻推倒，切成细丝，同样也是越细越好。
5、切好后用刀身将豆腐铲起，放入清水中，用手指轻轻划散，让豆腐丝呈现出来。
6、将杏鲍菇去掉两头，取中间段切薄片。
7、再切成细丝备用。
8、将青菜叶去掉白梗。
9、再将青菜叶切丝备用。
10、准备好高汤（鸡汤）一块。
