翠芹鱼片红汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-06 22:45:17
翠芹鱼片红汤
材料：西芹300克，净鲈鱼肉125克，泡辣椒20克，豆豉、郫县豆瓣酱各15克，葱末、姜末、蒜末各适量，毛汤750克。
翠芹鱼片红汤的做法
1、西芹抹刀斜切成片。净鱼肉抹刀切成片。泡辣椒切成小段。豆豉、豆瓣酱剁碎。
2、鱼肉片加料酒、酱油各两勺，胡椒粉半勺，湿淀粉两勺，拌匀上浆。
3、锅内加入适量油烧热，下入豆豉、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香，下入泡辣椒略炒，加入毛汤烧开，下入鱼片，滑散至熟。
4、下入西芹片，加白糖两勺，醋1勺，精盐适量，调好口味，加入胡椒粉、味精各半勺，花椒油两勺。
5、出锅，装入汤碗内，上桌即成。
煲汤网特别提示：此汤适合用白碗或玻璃碗盛装。
