豌豆鸡丝汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-07-09 10:29:27
豌豆鸡丝汤
操作时间:30分钟
原料:鸡胸肉200克,鲜豌豆100克,红樱桃2个,鸡蛋清适量。
调料:葱丝、姜丝各5克,精盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
豌豆鸡丝汤的做法
1、鲜豌豆洗净,放入沸水中快速焯烫一下,捞出豌豆,迅速放入冷水中浸凉。
2、鸡胸肉剔去筋膜,洗净,先片成薄片,再切成丝,放入碗中,加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
3、锅中加入植物油烧至四成热,下入鸡肉丝滑散至变色,捞出沥油。
4、锅中留底油烧热,先下入葱丝、姜丝炒出香味,烹入料酒,倒入鲜汤烧沸。
5、再放入鸡肉丝和豌豆粒,用旺火烧沸,然后加入精盐、味精调好口味。
6、用水淀粉勾薄芡,出锅装碗,放上红樱桃点缀即可。
此汤特色:清香鲜咸
豌豆又名回回豆、荷兰豆、菽豆等。豌豆的嫩苗称为豆尖、龙须菜,豌豆的嫩荚称为豌豆片、菜豌豆、荷兰豆,嫩豆称为青圆、嫩豌豆,均可入菜。豌豆为极鲜嫩之物,不宜久烧,要保持色绿质嫩的特点。...[更多]
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