羊杂汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-09 10:27:06
羊杂汤
原料：熟羊头肉300克，熟羊肝100克，香菜30克，酱油50克，熟羊肺100克，干辣椒10克，精盐5克，芝麻油5克，熟羊心150克，花椒5克，料酒10克，羊肉汤2000克，熟羊大肠200克，姜米5克，味精5克，精炼油50克，熟羊肚200克，蒜米10克，胡椒面3克，熟羊舌100克，葱花200克，油酥豆瓣200克。
羊杂汤的做法
1．镑选新鲜的羊头入沸水中汆水，再入沸水中煮30分钟捞出，冷后去骨取净肉，切成3厘米大的块。羊肺用清水反复冲洗至色白发亮，再入沸水锅中汆尽血水，捞出凉透切成6厘米长的片。羊舌洗净入沸水锅中氽水捞出刮净粗皮，冷后切成6厘米长的片。羊心、羊肝入沸水中汆一水凉后切成6厘米长的片。羊肠、羊肚加盐揉搓2次，然后放入沸水中氽水，捞起用清水漂冷刮去黏液、肚油和粗皮，再入沸水中煮1小时捞起冷透后切成6厘米长的片。
2．油酥豆瓣中加入酱油、味精、精盐、芝麻油调匀，装入味碟肉。干辣椒切成2.5厘米长的节，香菜洗净切成2厘米长的节。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，加干辣椒、花椒、姜米、蒜米、葱花炒香，再加入切好的羊杂炒1分钟；然后掺汤，烧沸后打去浮沫，再盛入炖锅内，加入料酒，用中小火炖2.5小时左右；再加入胡椒面、味精、精盐，起锅配上味碟即成。
特点：汤汁白浓，鲜香可口，原料多样，别具风味。
煲汤网特别提示：氽水时掌握好不同羊杂的成熟度，使之软熟一致。
