清汤鳗鱼丸
□ 作者： ‖ 来源： 2019-11-16 18:15:16
这道鱼丸汤软嫩，汤味清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素。
清汤鳗鱼丸
原料：香菇末10克，熟火腿末、净豆苗各25克，鳗鱼肉、清水各100克。
调料：精盐3克，料酒10克，味精、淀粉各适量，熟猪油少许。
清汤鳗鱼丸的做法
1、将鱼肉洗净，放在砧板上，用刀背将鱼肉敲烂。
2、再用刀剁成细蓉。
3、然后放入容器中，先加100克清水，向一个方向搅拌，搅成糊状。
4、再用右手将盐抓在掌心里，插入鱼糊里顺序搅拌，边搅边松开掌心，将盐均匀地加入鱼肉糊中。
5、再加入清水150克，继续搅拌后，加入淀粉。
6、再用力搅打，加入料酒，放入少许猪油、味精拌和均匀，即成鱼肉丸料。
7、炒锅放入清水，用左手将鱼肉丸料抓在掌心里握紧，将大拇指和食指松开，挤出似桂圆大小圆球，用右手拿汤匙。
8、将圆球刮在汤水锅里，一个个将鱼肉丸料挤完后，将炒锅上旺火烧开后。
9、再改用小火煮，并用锅铲推动鱼丸翻身，见水烧开时，随即加入冷水，见丸子汆熟时即捞出。
10、炒锅内的原汤置旺火上烧滚，撇去浮沫，投入豆苗、香菇末汆熟，再投入鱼丸，撒上火腿末。
11、然后加入精盐、味精，滴入几滴猪油，出锅装入汤盆即成。
鳗鱼具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。...[更多]
煲汤网小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康
