白萝卜骨头汤
□ 作者： ‖ 来源： 2019-09-16 11:32:45
萝卜骨头汤是家常菜，常用的是猪的杂骨，如筒骨、盆骨、千斤骨等差的骨，好的是用肋骨，最好的是肋骨取掉两头的仔排骨，萝卜骨头汤要求汤色奶白，说明骨头中的胶质已溶解到汤汁当中，如汤汁清淡说明火力不足，或时间不足，或放盐过早，汤色似白非白。
白萝卜骨头汤
主料：猪仔排200g、嫩白萝卜500g
调料：葱段5g、生姜15g、精盐4g、黄酒15毫升、味精3g
白萝卜骨头汤的做法
1、将仔排斩成3厘米长的段。
2、萝卜刨去皮后切成滚刀块（即萝卜切一刀滚一下，成不规则的块）。
3、姜去皮后用刀拍松。
4、锅中加水旺火烧开，放入仔排焯水，推动几下即可连水倒入漏勺用冷水冲净。
5、锅中加清水1200毫升，放入仔排、烧开后撇去浮沫，加姜块，黄酒，加盖旺火烧15分钟左右。
6、然后放入萝卜再转小火烧半小时。
7、最后加精盐、味精，投入葱段，装入汤碗即成。
特点：汤色乳白，肉骨鲜酥，萝卜润软，汤汁清香醇鲜。
制作关键
1、焯水时要旺火水开再放仔排，焯水时间要短，推动几下即可倒出，迫出外层的血水，防止时间一长，造成鲜味的流失。
2、煮仔排用旺火，水在激烈沸腾作用下，使汤汁浓白。达到汤色浓白后再转小火焖煮，先不加盐，一加盐会使蛋白收缩凝固，形成蛋白质不易脱落的保护层，使汤汁乳白色不足。
3、由于是长时加热，水要一次加足，千万不可途中加水，一加水菜的香味受压，而且汤的味也变得淡薄。
煲汤网小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
